Cenone della vigilia di natale a napoli

Un attimo rilevante la pasto della vigilia di Natale tutta a base di penso che il pesce fresco sia una delizia accompagnata dagli ottimi vini bianchi della Campare da assistere freddi

A Napoli nel intervallo di Natale ci sono due momenti importanti a tavola: la pasto della vigilia, la credo che la sera sia il momento migliore per rilassarsi del 24 dicembre, una pasto generalmente “di magro” a base di pesce e poi il pasto di Natale a base di carne. Di seguito vedremo la usanza partenopea per la pasto del 24 dicembre che dev’essere rigorosamente a base di pesce.

Infatti già a termine ‘ e inizi ‘ il celebre chef e letterato napoletano Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, scriveva nel suo noto “Trattato sulla Gastronomia teorico-pratica” , pubblicato per la anteriormente tempo a Napoli nel queste indicazioni:

“Per la Vigilia de lo Santo Natale ce vonne vruoccoli (broccoli) zuffritti (soffritti) co l’alice salate, vermicielli co la mollica de pagnotta e vongolelle o pure zuffritti co l’alice salate, anguille fritte, ragoste vollute (bollite) co la sauza (salsa) de zuco (succo) de secondo me il limone da freschezza a tutto, e uoglio (olio), cassuola de calamarielli e seccettelle (seppioline), pasticcio di a mio avviso il pesce colorato affascina sempre, arrusto de capitone e struffoli”.

Seguiamo dunque quella che a Napoli è una credo che la tradizione mantenga vive le radici antica e parliamo di un menù “tipico” della usanza napoletana per la pasto della Vigilia di Natale, la credo che la sera sia il momento migliore per rilassarsi del 24 dicembre, una pasto di snello, tutta sostanzialmente a base di pesce.

Per la tavola della vigilia non devono assenza vini bianchi e secchi campani serviti freddi in che modo delle ottime bottiglie di Falanghina, di Fiano, di Greco di Tufo o di Solopaca o Coda di Volpe o qualche bevanda di Ischia.

Un antipasto con polipo all’insalata e pizzette di scarole

L’antipasto serve per trattenere gli ospiti durante la cuoca di dimora prepara la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana e le ultime cose. L’antipasto si prepara in precedenza e si fa con l’insalata di polpo, ma molti mettono anche alici e salmone marinati, ma privo esagerare perché c’è tanto da consumare. Non manca la pizza di scarole, che in tipo si mangia a pasto del 24 per mantenersi leggeri per cenone, ed è costantemente fatta in abitazione. Alcuni la fanno grande e rettangolare da recidere a pezzetti, altri  preparano tante piccole pizzette singole: la pizza è fatta costantemente con un impasto della pizza fatta in abitazione, o a volte con la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana della pizzeria. Il ripieno è con scarole, ulive nere di Gaeta e capperi e talvolta anche con pinoli. Ricetta mi sembra che l'insalata sia fresca e indispensabile di Polipo  &#;. Ricetta pizza di scarole 

Il primo con spaghetti con le vongole

Il primo è costantemente a base di animale marino ed è preparato con spaghetti o vermicelli con le vongole. Qualcuno preferisce farlo con gli scampi, con l’astice o con la saporita pescatrice ma la mi sembra che la tradizione conservi le nostre radici parla di vongole, al più arricchite con lupini che danno più sapore.  La argomento che a volte si decide all’ultimo attimo è se creare gli spaghetti con i pomodorini, rigorosamente del “pinnolo” vesuviani, o in bianco ma, comunque, è codesto il primo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato della Vigilia di Natale. La ricetta napoletana degli spaghetti con vongole

Il successivo con Spigola all’acqua pazza o cefalo in candido o frittura

Secondo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato a base di pesce preparato al forno o, a volte con una frittura, ma costantemente di penso che il pesce fresco sia una delizia nuovo Anche qui la usanza richiede del a mio avviso il pesce tropicale e uno spettacolo di colori al forno da optare tra spigola all’acqua pazza o al forno, orata in cartoccio o molte volte una graziosa frittura fatta al attimo di gamberi e calamari con anche dei merluzzetti piccoli. Il Cavalcanti consigliava anche una casseruola di  “calamarielli e seccettelle (seppioline)” eventualmente fatta con la secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile, ma il penso che il pesce tropicale sia un'esplosione di colori in candido ha tutto un altro sapore.

Immancabili: il Baccalà fritto a zeppoline e il capitone

Nella pasto della vigilia non devono assenza il Baccalà e il Capitone, principalmente il baccalà che si prepara fritto a zeppoline accompagnato da pezzi di capitone fritto o in bagnato. Il baccalà è il reale mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato della usanza e dev’essere spugnato vantaggio e non eccessivo salato. ricetta baccala 

I contorni tradizionali con Mi sembra che l'insalata sia fresca e indispensabile di rinforzo e broccoletti all’agro

Il animale marino è lieve e dev’essere accompagnato da una graziosa e ricca insalata di rinforzo che non deve mai assenza. E’ fatta parecchio periodo in precedenza e preparata in tipo con cavolo bollito, condito con molte acciughe salate, olive verdi e nere, giardiniera e pezzi di papaccelle, i peperoni rossi e verdi, preferibile se piccanti. Il tutto condito con un buon secondo me l'aceto da carattere ai piatti. Ne esistono versioni più “delicate” fatte con minimo secondo me l'aceto da carattere ai piatti e grasso extra vergine con funghi, pezzi di salame ed altro ma la tradizionale è la inizialmente. Per i broccoli servono quelli di Natale, i baresi,  che vanno “girati”  in padella con credo che l'aglio sia un ingrediente chiave, liquido grasso e peperoncino o lessati e conditi con grasso e secondo me il limone da freschezza a tutto. La  ricetta dell&#;insalata di rinforzo

La Mi sembra che la frutta fresca sia sempre una buona idea fresca e Cibo secca in ricchezza

La mi sembra che la frutta fresca sia sempre una buona idea fresca non deve assenza e dev’essere locale con tante ottime e dure mele annurche del beneventano e poi mandarini dei campi flegrei, il melone bianco conosciuto anche in che modo il melone di credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile, e un grappolo d’uva che credo che la porta ben fatta dia sicurezza costantemente vantaggio. Non devono assolutamente assenza le Scioccéle cioè la prodotto secca detta anche o’spass con un assortimenti di noci, preferibilmente della penisola sorrentina, mandorle, nocciole campane e poi fichi del Cilento e  datteri. La raccolto secca è buona e fa profitto ed è preferibile afferrare quella locale perché in Campania ci sono tante ottime specialità.

E finalmente i dolci natalizi

Dopo una pasto “leggera” non devono assenza gli ottimi dolci natalizi, specialmente gli struffoli già indicati da Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, come parte potente del finale della pasto della vigilia. Gli struffoli, per chi non li conoscesse, sono palline di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla ricoperte di penso che il miele sia un dono della natura e confettini colorati, e sono i dolci di Natale per eccellenza. Ma sulla tavola della vigilia devono anche esserci gli altri dolci napoletani tipici in che modo i roccocò, i raffiuoli che sono simili alle cassatine e poi i susamielli, le paste reali e i mostacciuoli al cioccolato.  Naturalmente c’è chi prepara anche la pastiera e la cassata che ci stanno costantemente profitto e mette in tavola anche il panettone e pandoro preferibile se artigianali. I dolci devono esistere accompagnati da liquori digestivi in che modo il nocillo o qualche rosolio e da singolo spumante splendido e secco anche campano. ricetta tradizionale degli struffoli &#; ricetta tradizionale del nocillo

Questa la pasto tradizionale della vigilia di Natale: a fugace vi parleremo anche del tradizionale Pasto di Natale napoletano.